餐饮业

核心讲解

餐饮的风险集中在三件事上：火、气、电，以及由此引发的顾客伤害。

后厨同时使用明火、燃气和大量电器，火灾与爆炸是这个行业最典型的重大事故来源。一旦发生，损害往往不止于自己的门店，冲击波和火焰会波及路人与相邻商户，赔偿责任是数百万元的量级。比爆炸更常见的是日常小事故：地面湿滑导致顾客摔倒、吊灯或装饰物坠落砸伤、服务员端锅烫伤顾客、餐具破损割伤，这些都属于经营场所对第三者的责任，单次金额不一定大，但发生频率高、累积起来很可观。

对应到险种，财产险保房屋、装修、厨具、厨房设备和存货，扩展上重点看水暖管爆裂、自动喷淋水损、存货变质这几条；公众责任险保顾客与第三者的人身伤亡和财产损失。需要注意的是，顾客食物中毒通常不在公众责任险范围内，不洁食物引起的损害属于它的责任免除，这块要靠食品安全责任险单独覆盖。用工方面，后厨烫伤、切伤、滑倒都是高频工伤，雇主责任险要一起配。

采购时容易漏的还有两处：一是营业中断险，餐饮停业一天就少一天流水，房租和人工却照付，这个险一般要求先投保财产险才能附加；二是现金险，虽然移动支付已经普及，门店仍会留存一定现金和找零备用金。

要点

• 餐饮的风险集中在三件事上：火、气、电，以及由此引发的顾客伤害。
• 后厨同时使用明火、燃气和大量电器，火灾与爆炸是这个行业最典型的重大事故来源。
• 对应到险种，财产险保房屋、装修、厨具、厨房设备和存货，扩展上重点看水暖管爆裂、自
• 采购时容易漏的还有两处：一是营业中断险，餐饮停业一天就少一天流水，房租和人工却照