概念入门科技与发明
巴氏消毒法
也叫：高温杀菌法、巴斯德消毒法
加热到一定温度并保持一段时间杀死病菌，而不破坏食物或器具。
🕰 19世纪中后期📍 法国、欧洲科技 · 社会
核心讲解
巴氏消毒法是一种温和的热处理方法：把食物或器具加热到特定温度并维持一定时间，借此杀死其中的致病微生物，同时尽量不破坏其品质。它源于巴斯德的一个发现——在高温下，病菌很快就会“残废”失活。
本书载，巴斯德据此向医生宣传高温杀菌、防止病菌传染；今天医院里医疗器械用高温蒸汽蒸煮消毒，正是这一方法的延续，后人称之为“巴氏消毒法”。它的巧妙之处在于不用剧烈煮沸破坏对象，而以“够热但不过头”的温度达到杀菌目的。
这一方法后来广泛用于牛奶、酒类等食品的保鲜，成为公共卫生与食品工业的基础技术之一书外。
费曼版：用大白话再讲一遍
好比晒被子：太阳的热度能把被子里的小虫子烫得动弹不得，可又不会把被子烧坏。巴氏消毒就是给牛奶或器械“晒太阳”——热到能杀菌，又不至于把东西煮坏。
要点
- 加热到特定温度并保持一段时间，杀死致病微生物。
- 不剧烈破坏对象品质，属温和热处理。
- 源于巴斯德“高温下病菌失活”的发现。
- 今日器械蒸汽消毒、牛奶酒类保鲜均用此法。
常见误区
- 以为巴氏消毒就是把东西煮沸；它是控温短时处理，重在保鲜与不破坏。
- 以为它能杀死一切微生物；它针对致病菌，并非绝对无菌。
- 把它只当医疗手段；它早已广泛用于食品工业。
编者注
- 补充本书以器械高温蒸汽蒸煮为例；巴氏消毒法后来更广泛用于牛奶、葡萄酒等食品保鲜，是其应用扩展。